鲈鱼、黄鱼、石斑鱼。
一、做法:
1、将鱼去除内脏,清洗干净,在两面的鱼背上划两刀,擦干身上多余水分,用盐,胡椒粉和料酒腌5分钟; 把葱段放在鱼的下面,姜片放入鱼肚子和鱼头内;
2、姜去片切丝,葱洗干净切丝;
3、大火烧开蒸锅中的水,将鱼放入大火蒸6分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅; 把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要,把水倒掉,再将新鲜的葱丝放在鱼身上;
4、烧锅里放油,爆香姜丝;
5、把调味料放入锅里,煮开;
6、最后将煮好的调味料淋到鱼上,即可。
二、清蒸窍门:
1、将鱼清洗干净后,在鱼的背上划两刀,用盐,胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面,姜片放入鱼肚子和鱼头内。
2、蒸锅的水煮开后,再将鱼放入锅。
3、蒸鱼的时间掌握也十分重要,500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了。
4、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅。
5、出锅后的鱼,放入葱段,再爆香姜丝,放入调味料煮开,倒在鱼上。
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文章来源: 伊绿竹
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写的太好了!